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Rotolini di Melanzana Finger Food

written by La Salsa Aurora marzo 12, 2013

Dopo i crostini alla mousse di carote, la mia rassegna di finger food vegetariani semplicissimi da realizzare e immancabili per un aperitivo continua con questi gustosi e velocissimi rotolini di melanzana. Non è una sorpresa che quello tra melanzana e mozzarella sia un incontro tra anime gemelle; la semplice novità sta nella presentazione, in formato mignon perfetto da gustare in piedi, con l’altra mano occupata da un bicchiere di spritz 🙂

Rotolini-di-melanzana-finger-food
Ingredienti:
-1 melanzana lunga
-1 mozzarella
-un filo d’olio extravergine
-prezzemolo
-sale e pepe q.b.
-un cucchiaio raso di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Tagliare la mozzarella a cubotti e porla a sgocciolare. Su di una piastra calda grigliare la melanzana tagliata a fette verticali molto sottili (lo spessore massimo dovrebbe essere di 3-4 mm). Distribuire su un lato di ognuna un leggero filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e pepe e una spolverata di parmigiano e di prezzemolo lavato e tritato, quindi arrotolare ogni fetta di melanzana attorno ad un pezzetto di mozzarella , con la parte condita all’interno, e infilzare i rotolini ottenuti con un bastoncino di legno per spiedini. Se preferite, prima di servire potete scaldare brevemente in forno.

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