Home Antipasti & Finger Foods Polpette di melanzane al sugo rosso

Tonde e grintose, le polpette di melanzane al sugo rosso sono facili, nutrienti e vivaci per grandi e piccoli, ma non sfigurano neppure in veste di antipasto mediterraneo-chic, visivamente d’impatto grazie al rosso acceso del delizioso letto di pomodoro. Ma soprattutto grazie alle forme piccole, sferiche, da sempre irresistibili delle polpette, in tutte le salse uno dei cibi più democratici e amati del mondo.
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Ingredienti per 4:

-1 melanzana (400 g circa)
-1 cucchiaio di olio extravergine
-2 spicchi aglio
-100 g scamorza grattugiata
-1 cucchiaio di farina
-erbette aromatiche: prezzemolo, timo, maggiorana.
-1 cucchiaio di parmigiano
-pangrattato q.b.
-sale e pepe
Per il sugo:
-350 g di passato di pompdoro biologico
o fatto in casa
-1 spicchio di aglio
-3 cucchiai di olio extravergine
-basilico
-sale, peperoncino

Preparazione:

Lavate la melanzana e tagliatela a rondelle, coprite con sale grosso e lasciate spurgare l’acqua di vegetazione per mezzora, quindi sciacquate e strizzate le fette, riducetele a dadini e rosolatele per 15 minuti in padella con 1 cucchiaio di olio e 2 spicchi di aglio, senza aggiungere sale. Trasferite le melanzane in una terrina, unite la scamorza, il parmigiano, le erbette e passate tutto con il miniprimer per farne un paté. Aggiungete quindi la farina e 3-5 cucchiai di pangrattato, o quanto ne serve per dare alla crema una consistenza che, dopo un riposo di mezzora in frigo, servirà per ricavarne le polpette. Nel frattempo cuocete a fiamma dolce il passato di pomodoro su un soffrittino di aglio e olio per circa 15 minuti, salate e aggiungete il basilico e un pizzico di peperoncino in polvere. Prendete l’impasto di melanzana, che ormai si sarà rassodato, e con le mani ben inumidite formate tante polpettine grandi come olive all’ascolana. Passatele nella farina e rosolatele in una padella antiaderente con un filo d’olio per circa 15 minuti, girandole spesso con delicatezza. Gustate le polpette di melanzane accompagnate dal sugo caldo.
Bon appétit!

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