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Delizie al Triplo Cioccolato con Pere alla Cannella

written by La Salsa Aurora luglio 30, 2013

Queste delizie al triplo cioccolato con pere alla cannella mi sono apparse bell’e pronte nel dormiveglia, come già un cospicuo numero delle mie migliori creazioni :D, e per una volta lo scarto tra il gusto (e l’aspetto) immaginato e quello reale è stato quasi inconsistete. Suadenti e avvolgenti, questi bicchierini sciolgono il cuore rinfrescando il palato. Tre consistenze differenti (budino, ganache, mousse) e un topping di stagione dal restrogusto speziato. Facile da preparare in tutti i suoi strati, richiede solo un po’ di pazienza 🙂

Triplo-cioccolato-pera-cannella-nocciole Triplo-cioccolato-pera-cannella-noccioleIngredienti per 9 delizie:

1° strato:

-250 ml di panna fresca

-100 g di cioccolato fondente extra

-2 fogli di gelatina alimentare

-5 cucchaini di zucchero

2° strato:

-100 g di cioccolato bianco

-50 g di granella di nocciole tostate

-1 cucchaino di burro

-3 cucchiai di latte

3° strato:

-3 albumi d’uovo bio

-120 g di ciccolato al latte o gianduja

-70 g di zucchero a velo

-8 cucchiai di latte

Guarnizione:

-2 pere coscia

-1 cucchaio di acqua

-zucchero di canna q.b.

-cannella in polvere

-1 stecca di cannella

-1 pizzico di pepe

-riccioli di cioccolato

-granella di nocciola

Preparazione:

Preprarate il primo strato. Mettete a mollo in acqua fredda la gelatina e nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente nella panna zuccherata, portando la temperatura al limite che precede l’ebollizione. Strizzate la gelatina e aggiungetela nel pentolino, mescolate con vigore per farla sciogliere e cuocete altri 2 minuti. Lasciate intiepidire, poi distribuite nei bicchierini e trasferite in frigo per almeno 2 ore o, per accellerare i tempi, nel freezer per una mezzora.

Per il secondo strato è sufficiente sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria con latte e burro, incorporare la granella di nocciole e distribuire nei bicchierini appena tiepido. Rimettete in frigo o in freezer.

Preparate la mousse per il terzo strato: sbattete a neve con le fruste elettriche gli albumi e lo zucchero, quindi unite con una spatola di legno movimenti dal basso verso l’altro al cioccolato fuso a bagnomaria nel latte e fatto intiepidire. Aggiungete nei bicchierini e rimettete in frigo o in freezer (tempo totale per i 3 strati: 5/6 ore in frigo, 2 nel freezer)

Tagliate a fette sottili le pere salvandone il picciolo. In padella antiaderente scaldate un cucchiaio di acqua con un pizzico di zucchero di canna. Aggiungete le pere e fatele caramellare e contemporaneamente essiccare a fiamma bassissima, quasi spenta, per circa mezzora senza mai girarle, con una spolverata di zucchero di canna, cannella in polvere e pepe. Aggiungete per aromatizzare una stecca di cannella ridotta a listarelle.

Guarnite le delizie al triplo cioccolato con riccioli di cioccolato bianco e fondente a scaglie, aggiungete una fetta di pera e granella di nocciola, ed infine guarnite con i listarelli di cannella.

Bon Appétit!

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