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Creme Caramel alle Mandorle e Frutti Blu

written by La Salsa Aurora agosto 27, 2013

Una deliziosa fetta di creme caramel con mandorle, mirtilli e more fresche è il modo più dolce di finire una cena in compagnia. Delicato e particolare, il creme caramel è uno dei miei dolci preferiti sin da piccola per il suo tocco dolceamaro; i frutti blu regalano una nota aspirgna irresistibile, e le mandorle un piacevole contrasto croccante.
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Ingredienti:
-200 ml di panna
-400 ml di latte
-4 uova biologiche + 1 tuorlo
-2 bustine di vanillina
-120 g di zucchero semolato
-1/2 cucchiaino di agar agar

+150 g di zucchero per il caramello

Per la guarnizione:
-60 g di more, 60 g di mirtilli, il succo di mezzo limone e poco zucchero
-50 g di bastoncini di mandorla pelata, circa 2 cucchiai di zucchero e 1 di acqua

Preparazione:

In un pentolino dal fondo spesso fate bollire 150 g di zucchero con 3-4 cucchiai di acqua, finché non diventerà di un bel biondo brunito. Trasferitelo velocemente nello stampo a ciambella del creme caramel e fatelo colare fino a rivestirne la superficie interna. Lasciate a solidificare. Nel frattempo accendete il forno a 180° e mettete a bollire una pentola di acqua. In un tegame portate il latte con la vanillina e l’agar agar a sfiorare l’ebollizione, quindi togliete dal fuoco ed unite la panna, mescolando bene. Sbattete le uova e il tuorlo con lo zucchero fino a schiarirli. Incorporate il composto di latte e panna a filo, mescolando accuratamente. Trasferite la crema ottenuta nello stampo foderato di caramello. Ponete l’acqua bollente in un recipiente di capacità superiore a quello del creme caramel che vi immergerete fino a 2/3, quindi passate in forno e cuocete a bagnomaria per 50 minuti. Lasciate raffreddare e poi sformate molto delicatamente. Fate raffreddare in frigo per qualche ora. Per la guarnizione, caramellate 60 g di mandorle con un po’ di zucchero, versate su un foglio di carta forno e quando il croccante sarà solidificato sbriciolatelo e distribuitelo sul creme caramel Guarnite con more e mirtilli macerati in poco zucchero e limone e gustate.
Bon Appétit!

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