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Bicchierini italiani con mousse di bufala e pesto di rucola al limone

written by La Salsa Aurora giugno 14, 2014

Per tenervi compagnia stasera al momento del calcio d’inizio, ho pensato di rivisitare un classico italiano dell’estate, l’insalata caprese, che ho (letteralmente) rinverdito con l’aggiunta di un particolare pesto di rucola e limone e una consistenza cremosa. Ovviamente all’atto pratico la differenza di peso e sostanza degli stati bianco e verde mi hanno costretta a stravolgere l’ordine dei colori della bandiera, sacrificando il patriottismo all’equilibrio della composizione: non me ne vogliate, il gusto ha sempre la priorità, e la cucina come il calcio è un gioco che premia la fantasia! Buona partita, e comunque vada siate sportivi e godetevi la compagnia 🙂
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Ingredienti per 4:
200 g di mozzarella di bufala
30 g di rucola
succo mezzo limone
un goccio di latte intero
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di parmigiano
4 pomodorini datterini
sale e pepe

Preparazione:
Tagliate la mozzarella a dadi, mettetela in un bricco e frullatela con il miniprimer, aggiungendo a filo il latte intero poco alla volta, fino ad ottenere una mousse densa e liscia, inseritela nel sac à poche e distribuitela sul fondo dei 4 bicchierini da fingerfood. Mettete nel bicchiere del mixer la rucola, il succo di limone, 4 cucchiai circa di olio, il parmigiano e un pizzico di sale e frullate. Distribuite il pesto di rucola sopra la mousse di mozzarella. Completate i bicchierini italiani con i datterini, una foglia di rucola e una macinata di pepe.
bon appétit!

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