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Fusilli al pesto di cicoria con mandorle e fior di menta

written by La Salsa Aurora luglio 31, 2014

Con il loro stile retrò chic, i fusilli al pesto di cicoria con mandorle e fior di menta sono un primo piatto vegano semplice ma molto particolare e d’effetto, adatto tanto ad un pranzetto veloce quanto ad un’occasione più ricercata. La cicoria, qui prima ballerina, ha un sapore amaro che gode dell’incontro con il grano duro della pasta, la dolcezza croccante delle mandorle e la freschezza pungente della menta. Aggiungete al pesto qualche goccia di limone se volete stemperare l’amaro con un tocco più agro e fresco.
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Ingredienti per 2:

200 g di fusilli
100 g di cicoria
3 cucchiai di olio extravergine
1/2 spicchio d’aglio
50 g di mandorle pelate
sale
2 ciuffetti di fior di menta
+acqua o brodo vegetale
Preparazione:
Lavate e tritate la cicoria, e aggiungetela nella padella in cui avrete soffritto aglio e olio extravergine. Fate andare per qualche minuto, quindi bagnate con acqua o brodo vegetale bollente e portate a cottura. Regolate di sale, trasferite in un bricco e frullate a crema. In una padella antiaderente tostate le mandorle tagliate a scaglie, e tenete da parte. In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata, buttate i fusilli e scolateli al dente. Conditeli con il pesto di cicoria, le mandorle tostate e un ciuffetto di fior di menta per profumare.
Bon appétit!

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