Home Antipasti & Finger Foods Zucchine…al pomodoro

Per chi è sempre a dieta, per chi è sempre di corsa, per chi ha ospiti dell’ultimo minuto e per chi ha deciso di mangiare solo verdure, ecco delle colorate zucchine…al pomodoro 🙂 Ideali per le cene estive in terrazza e in giardino, le zucchine si cuociono al vapore assieme alle erbette del giardino, si insaporiscono e si mettono dentro ai pomodori svuotati, dal cui succo ricaveremo la salsina. In forno a gratinare per meno di 20 minuti, e voilà, tutti a tavola! L’estate è servita.
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pomodori-ripieni-zucchine

Ingredienti:
6 pomodori rossi tondi
4 zucchine baby
4 cucchiai di olio extravergine
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di semi di sesamo
timo fresco
origano fresco
basilico fresco
menta fresca
un pizzico di peperoncino
sale marino integrale

Preparazione:
Pulite le zucchine, tagliatele a piccoli dadolini e cuocetele per 2 minuti al vapore con le erbette aromatiche. Trasferitele in una terrina ben fredda, e conditele con un pizzico di sale e peperoncino, 1 cucchiaio di olio buono e l’aglio tritato finemente. Con uno scavino svuotate i pomodori, tenendo da parte succo e polpa per la salsa, quindi distribuite le zucchine nei gusci di pomodoro, spolverizzate sopra il sesamo, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio a filo. Disponete nella teglia leggermente unta, aggiungendo rametti di timo e origano per profumare. Cuocete in forno caldo a 180° per 15-20 minuti o secondo il vostro gusto. Frullate la polpa dei pomodori con 2 cucchiai di olio, sale, basilico e menta, fino ad ottenere un’emulsione fine. Servite le zucchine al pomodoro calde, tiepide o fredde con la salsa di accompagnamento fresca di frigo.
Bon appétit!

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