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Peperoni alle Mandorle con Riso Basmati

written by La Salsa Aurora gennaio 18, 2013

Un piatto veramente semplicissimo, che deve tutto il suo gusto all’incontro felice tra i peperoni grigliati e le mandorle tostate, croccanti e dal retrogusto leggermente bruciato. Il tutto armonizzato dal profumatissimo riso thai 🙂

Peperoni alle mandorle con riso basmat

Ingredienti per 2 persone:

-1 grosso peperone rosso

-1/2 cipolla

-70 g di mandorle pelate

-140 g di riso basmati

-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

-sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Mentre lessiamo il riso in acqua salata, puliamo il peperone e tagliamolo a listarelle. Aggiungiamole in una padella con la cipolla leggermente soffritta nell’olio, e cuociamo a fiamma molto vivace per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura del riso quando si asciuga troppo. In un secondo padellino tostiamo le mandorle intere e a scaglie. Saliamo il peperone, aggiungiamo il peperoncino e incorporiamo le mandorle. Serviamo ben caldo insieme al riso basmati.

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