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Fiori al primo sale in salsa di datterini

written by La Salsa Aurora giugno 8, 2014

Ogni volta che mi ritrovo in casa i fiori di zucchina, c’è una vocina nella mia testa che mi dice: “la vita è breve: friggili!”. E in effetti, non è solo perchè fritta, diceva nonna, è buona anche una ciabatta; fritti, i fiori, sono davvero il massimo della goduria. Ma siccome quest’anno sembra che sia proprio l’annata dei fiori, e l’Armanda non fa che portarcene giù dalla Pieve, mi sono decisa a seguire la vocina interiore più flebile, coscienziosa e delicata; ed è così che il mio palato, e prima ancora quel vecchio pentolone del mio cuore 😀 , si sono aperti al gusto più discreto e meno pop dei fiori “al naturale”, ne hanno scoperto la forma accogliente e hanno ceduto al vezzo delizioso del farcirli. Questi fiori al primo sale in salsa di datterini sono un inno all’estate, alla cucina povera e saporita, al fascino vintage delle piccole cose.

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Ingredienti per 4:
Per i fiori:
80 g di fiori di zucchina freschi
150 g di formaggio primo sale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
10 g di basilico fresco
1 filo d’olio extravergine
sale e pepe
Per la salsa:
4 cucchiai di olio xtravergine
400 g di datterini
2 spicchi d’aglio
basilico
sale

Preparazione:
Preparate la salsa: fate soffriggere l’aglio nell’olio, quindi aggiungete i datterini tagliati in due, il basilico, un pizzico di sale e fate cuocere per 10 minuti. Passate al passaverdure per eliminare le bucce, e mettete nuovamente la salsa ottenuta nel tegame. Lavate e pulite i fiori e lasciateli asciugare su di un panno di cotone. In una terrina pestate il primo sale con il parmigiano, il basilico sminuzzato, un filo d’olio, sale e pepe. Amalgamate bene, e usate la crema densa ottenuta per farcire i fiori. Disponete i fiori farciti nel tegame assieme alla salsa, coprite e cuocete per 5 minuti. Gustate i fiori al primo sale in salsa di datterini con una macinata di pepe, foglie di basilico intere e,a piacere, una spolverata di origano.
Bon appétit!

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